Ultimo Libro di Piergiorgio Giorilli

Trama: Le mie torte salate: Sfiziosità per ogni occasione, dall'aperitivo al pranzo della domenica appartiene alla categoria Ricettari generali, con 232 pagine, edito da Edizioni Gribaudo, nel Febbraio 2020.

Trama: Le mie torte salate, libro di Piergiorgio Giorilli, edito da Gribaudo. Il Maestro Giorilli, punto di riferimento per l’arte bianca in Italia, propone un libro di ricette dedicato a torte salate e snack. Dai veri classici della cucina italiana e mondiale a proposte più innovative, il libro offre oltre cinquanta ricette, tutte contraddistinte dalla competenza e dalla creatività di un vero artista della panificazione.

Trama: La mia pizza. Ricette classiche e creative con nuove tecniche di impasti. Ediz. minor appartiene alla categoria Cucina con specifici ingredienti, con 160 pagine, edito da Gribaudo, nel Febbraio 2020.

Trama: La mia pizza appartiene alla categoria Ricettari generali, con 241 pagine, edito da Edizioni Gribaudo, nel Febbraio 2020.

Trama: Non solo pane. Idee dolci e salate dal forno alla pasticceria, libro di Piergiorgio Giorilli;Stefano Laghi, edito da Italian Gourmet. Oggi più che mai i prodotti da forno devono essere versatili e accattivanti, per rispondere alle molteplici richieste di una clientela che è sempre più esigente. Al professionista si impone di conoscere non solo le diverse tipologie di impasto, ma anche l'uso a seconda del prodotto e dell'effetto desiderato, oltre agli ingredienti e i loro abbinamenti, per finiture creative e di grande impatto. Nel volume, i due autori coniugano le competenze dell'arte della panificazione con quelle della pasticceria, per dare vita a inedite composizioni che esaltano al massimo aspetti quali la farcitura, la scelta delle materie prime, gli accostamenti, la decorazione e la presentazione finale. Una summa di 60 ricette suddivise per capitoli tematici, che spaziano dagli sfogliati ai pan brioche, dai pani in cassetta e lievitati salati alle focacce, dai pani e panini alle pizze e pizzette. Si va dalle interpretazioni più classiche a quelle più innovative, dalle monoporzioni agli originali centrotavola: uno sguardo contemporaneo sul mondo della lievitazione, per una nuova visione che coniuga saperi tradizionali e proposte alternative. Non mancano approfondimenti con suggerimenti pratici e consigli utili sugli ingredienti da prediligere e le variazioni sul tema. Un'esaustiva parte tecnica introduttiva, inoltre, illustra e analizza argomenti basilari quali i diversi metodi di impasto, diretti e indiretti, la pasta lievitata sfogliata, i preimpasti come biga e poolish, la lievitazione, l'uso del lievito madre liquido, l'autolisi e il taglio dei prodotti. Per preparazioni impeccabili, che fondono

Trama: La lievitazione lenta: Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro appartiene alla categoria Ricettari generali, con 315 pagine, edito da Edizioni Gribaudo, nel Febbraio 2020.

Trama: Pane & Pani, libro di Piergiorgio Giorilli, edito da Gribaudo. A testimonianza di quanto il pane sia importante nella nostra tradizione, la lingua italiana ha una precisa parola, companatico , per indicare proprio «ogni cibo che si accompagni al pane durante i pasti». Piergiorgio Giorilli, maestro dell'arte bianca, propone più di 60 ricette di pani - di cui 13 inedite - tutte fotografate, spiegate in maniera semplice e dettagliata e abbinate ad altrettante proposte di piatti per colazione e merenda, con gli antipasti, con le minestre e i formaggi, con i secondi. Per connubi capaci di esaltare il pane e il companatico: pane alle mandorle con gocce di cioccolato bianco & granita al caffè; pane con fave e pecorino romano & flan di ricotta con verdure; pane al sedano & crema di riso con cipolle e mele; pane alle patate dolci & roast beef ripieno; pane sfogliato al cardamomo & muggine al sale.

Trama: La lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro, libro di Piergiorgio Giorilli, edito da Gribaudo. Da Piergiorgio Giorilli, maestro dell’arte bianca, una guida completa sulla tecnica della lievitazione lenta destinata a diventare un testo di riferimento per addetti ai lavori e semplici appassionati. Nella parte introduttiva sono trattate le materie prime, analizzandone caratteristiche e impiego: farine, malto, sale, dolcificanti, uova, latte, burro, acqua, frutta secca e candita, cacao e cioccolato, miele e, inoltre, sono spiegate le tecniche di lievitazione, l’impasto, l’autolisi, il lievito madre, la biga e il poolish, la procedura per la pasta lievitata sfogliata… Più di 60 ricette, tutte fotografate, spiegate in maniera semplice e dettagliata per far chiarezza anche nei passaggi più complessi. I grandi classici come pandoro, colomba e panettone, ma anche focacce dolci, panfrutto, danesi, pandolci, brioche, veneziane, croissant, girelle…

Trama: Il grande libro del pane: Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro appartiene alla categoria Ricettari generali, con 500 pagine, edito da Edizioni Gribaudo, nel Febbraio 2020.

Trama: Pane e Nutella. Dolce piacere della prima colazione appartiene alla categoria Cucina con specifici ingredienti, con 160 pagine, edito da Giunti Editore, nel Febbraio 2020.

Trama: Panificando. Per le Scuole superiori appartiene alla categoria Libri per bambini, con 288 pagine, edito da Lucisano, nel Febbraio 2020.

Trama: Il pane: un'arte, una tecnologia. Per gli Ist. Professionali appartiene alla categoria Libri per bambini, con 256 pagine, edito da Lucisano, nel Febbraio 2020.