Ultimo Libro di Luca Montersino

Trama: Piccola pasticceria salata, libro di Luca Montersino, edito da Italian Gourmet. Piccola pasticceria salata, nelle parole stesse del suo autore, Luca Montersino, non rappresenta per me uno dei tanti libri scritti per dare ricette e consigli ai miei colleghi, bensì l'espressione di un vero e proprio desiderio di mettere nero su bianco quello che è frutto di anni di studio, di diverse prove, per poter mettere in produzione una linea di salato diversa da quella conosciuta fino ad oggi... . 8 sezioni: mignon moderni, tartellette, fritti, lievitati, classici rivisitati, salutistici, biscotti, frolle. Oltre 80 ricette, comprensive di basi ed un esauriente glossario tecnico. È stato certamente uno dei primi, Luca Montersino, a credere nelle potenzialità della pasticceria salata. Da sempre attento alle molte sfaccettature del mestiere, impegnato nella ricerca, curioso e sperimentatore per natura, racconta e descrive in questo volume una linea di mignon che non solo deve essere buona e bella, ma soprattutto funzionale, realmente producibile in un laboratorio di pasticceria o in una cucina di un ristorante. Forse perché mi sento sia cuoco che pasticcere - continua - penso di poter dare dei consigli e delle idee ad entrambe le categorie professionali, proprio perché conosco sia i pregi che i difetti di questi due meravigliosi mestieri. Il pasticcere deve scontrarsi tutti i giorni con i problemi legati alla vendita da asporto, alla gestione dei prodotti sul banco refrigerato di vendita, al confezionamento, alla spedizione e soprattutto a far convivere nella stessa linea di produzione il dolce con il salato . La modalità di lavoro del pasticcere è quella di prepa

Trama: Le mie torte salate, libro di Luca Montersino, edito da Food Editore. Un libro che, grazie alla maestria e alla creatività di Luca Montersino, rivoluziona il mondo delle torte salate. Si inizia infatti con le torte e le focacce più classiche (quiche e strudel salati, ma anche Tarte Tatin e gattò) per arrivare alle proposte più innovative e moderne. Lascerai a bocca aperta i tuoi ospiti grazie alla sacher salata ai funghi porcini, o portando in tavola uno splendido (e buonissimo) tiramisù ai formaggi e olive taggiasche, oppure la sorprendente crostata di cipolle con parmigiano e bacon. A metà strada fra ricettario classico e Food Design , il nuovo libro di uno dei più grandi famosi chef e pasticceri italiani offre un punto di vista inedito dedicato alle torte salate, in equilibrio perfetto fra gusto e bellezza.

Trama: Profumo di lievito e sfoglia appartiene alla categoria Dolci e dessert, con 272 pagine, edito da Italian Gourmet, nel Marzo 2020.

Trama: Croissant e biscotti, libro di Luca Montersino, edito da Rizzoli. Per troppe persone la colazione si limita a un caffè bevuto al volo quando si è già pronti a uscire di casa, magari seguito da un biscotto masticato in fretta mentre ci si chiude la porta alle spalle. Niente di più sbagliato! È il pasto più importante della giornata e dovrebbe prevedere cibi nutrienti, genuini e, preferibilmente, gustosi. Luca Montersino propone in questo libro tante ricette di biscotti, croissant e sfoglie adatti alla colazione e alla merenda, irresistibili per gli adulti e adattissimi per i bambini.

Trama: Golosi di salute. Il piacere di una pasticceria sana e buona, libro di Luca Montersino, edito da Rizzoli. Tutte le persone che soffrono di intolleranze alimentari non dovranno più rinunciare ai piaceri della gola. Chi dalla propria dieta deve eliminare glutine, latte, uova, zucchero o lievito potrà preparare dei dolci adatti a ogni occasione per potersi gustare crostate, biscotti, torte, creme e pasticcini senza sgarrare. Luca Montersino e Roberto Sammartini hanno raccolto e fotografato ricette ghiotte adatte a tutti i palati e a tutte le necessità, coniugando sapore e salute. Gli ingredienti impoveriti da processi di raffinazione industriale vengono sostituiti da alimenti genuini, sani e buoni: farro, riso integrale, kamut, zucchero d'uva, olio extravergine d'oliva, fruttasio, zucchero di mela e malto. Apre il libro un capitolo dedicato alle materie prime e una scuola base che insegna a realizzare le preparazioni fondamentali della pasticceria di Montersino - dalla pasta frolla alla meringa, dalla pasta sfoglia a quella per bignè - e svela i segreti del Maestro.

Trama: Tiramisù e chantilly, libro di Luca Montersino, edito da Rizzoli. Un libro illustrato di gustose rivelazioni: partendo dal dolce più noto della tradizione italiana, il tiramisù, Luca Montersino ci accompagna attraverso ricette alternative, salutiste e buone. Dal tiramisù light a quello con le noci, lo champagne, il torrone, e ancora ricette a base di crema chantilly, come la coppa chantilly alle mele e caramello, la torta chantilly ai frutti di bosco o al limoncello o il biscotto di chantilly ghiacciata. Con un occhio di riguardo per le ricette senza glutine, senza zucchero saccarosio, senza latticini o senza uova. Per imparare a conoscere e scegliere le materie migliori, i procedimenti più salutari e preparare dolci indimenticabili tutti da gustare. Senza sensi di colpa.

Trama: Choux. Éclair, Paris. Brest, bignè e religieuse. Dolci e salati, libro di Luca Montersino, edito da Italian Gourmet. Sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo, Luca Montersino parte da un grande classico della pasticceria internazionale - la pate à choux - per reinterpretarlo, riscoprendo la sua incredibile versatilità, spaziando tra innumerevoli forme e dimensioni, dal dolce al salato, dai classici francesi come l'eclair, fino alle forme creative inventate ex novo. Me ne sono completamente innamorato - racconta l'autore - quando ho capito che non si trattava di un'ennesima moda, ma che, giocandoci un po', si potevano creare sì dei prodotti belli, sfiziosi, eleganti e moderni, ma anche incredibilmente buoni grazie possibilità di farcire questi contenitori con ogni sorta di crema o abbinamento si volesse sperimentare . Il risultato? Un volume che conta oltre settanta ricette: dai bignè, gli eclairs, ai Paris-Brest, alle religious e infine ai formati speciali. Luca Montersino parte dai grandi classici: prima ne ha reinterpretato le farciture e le finiture estetiche per poi arrivare a dedicarsi a nuove forme più creative. Ogni tipologia del resto ha le sue esigenze a partire dal corretto uso del forno, dal tipo d'impasto, dal supporto sul quale viene colata: l'autore affronta tutto questo in un'ampia parte tecnica che comprende l'analisi degli ingredienti (dall'acqua al burro, dalla farina alle uova) e della preparazione in cottura ( in fondo tutto dipende dalla gelatinizzazione degli amici )...

Trama: La mia dolce vita. Le ricette del cuore di pasticceria regionale, libro di Luca Montersino, edito da Food Editore. La prima autobiografia di Luca Montersino, chef e pasticcere molto conosciuto in Italia e nel mondo. Il libro è il racconto della sua vita, pensato non solo per i suoi oltre 20.000 fan ma anche per gli appassionati e gli addetti ai lavori del mondo del food. Luca si racconta e dà consigli e suggerimenti per imparare i segreti del mestiere più bello del mondo: quello di chef e pasticcere. Il libro contiene anche le sue ricette del cuore , quelle che hanno segnato le tappe del suo cammino personale e professionale: dall'esperienza come giovane chef negli Stati Uniti alla televisione, dalla scuola di formazione Etoile alle pasticcerie di Eataly in giro per il mondo. Completano il libro le 30 migliori ricette di pasticceria regionale illustrate. Introduzione di Oscar Farinetti.

Trama: Accademia Montersino (Alice) appartiene alla categoria Ricettari generali, con 727 pagine, edito da Lt Editore, nel Marzo 2020.

Trama: Peccati al cioccolato (Alice) appartiene alla categoria Ricettari generali, con 235 pagine, edito da Lt Editore, nel Marzo 2020.

Trama: Le dolci tentazioni: Viaggio goloso nella pasticceria sana e buona appartiene alla categoria Ricettari generali, con 255 pagine, edito da BUR, nel Marzo 2020.

Trama: Piccola pasticceria salata appartiene alla categoria Cuochi celebri e della televisione, con 192 pagine, edito da Mondadori Electa, nel Marzo 2020.

Trama: Peccati di gola (Alice) appartiene alla categoria Ricettari generali, con 225 pagine, edito da Lt Editore, nel Marzo 2020.

Trama: Peccati Mignon (Alice) appartiene alla categoria Ricettari generali, con 189 pagine, edito da Lt Editore, nel Marzo 2020.

Trama: Piccola pasticceria salata appartiene alla categoria Ricettari generali, con 191 pagine, edito da MONDADORI LIBRI TRADE ELECTA, nel Marzo 2020.

Trama: Marzagiochi e steccodolci. In cucina con i bambini appartiene alla categoria Ricettari generali, con 125 pagine, edito da Mondadori Electa, nel Marzo 2020.

Trama: Tiramisù e chantilly appartiene alla categoria Cuochi celebri e della televisione, con 222 pagine, edito da RIZZOLI (RCS), nel Marzo 2020.

Trama: Golosi di salute appartiene alla categoria Cuochi celebri e della televisione, con 278 pagine, edito da RIZZOLI (RCS), nel Marzo 2020.

Trama: Croissant e biscotti. Ediz. illustrata appartiene alla categoria Cuochi celebri e della televisione, con 222 pagine, edito da Fabbri, nel Marzo 2020.

Trama: Tonno e pesci del Mediterraneo appartiene alla categoria Cuochi celebri e della televisione, con 230 pagine, edito da Boscolo Etoile, nel Marzo 2020.