Ultimo Libro di Carlo Cracco

Trama: È nato prima l'uovo o la farina? 60 nuove ricette per raccontare, con le parole e con i piatti, 11 ingredienti della cucina italiana, libro di Carlo Cracco, edito da Rizzoli. L'essenziale è lavorare con cura, prestando attenzione a quello che è più vicino a noi, proprio a partire dagli ingredienti. Perché, se ci pensate, sono le cose in apparenza più schiette quelle che ci possono regalare le sorprese più grandi, quelle che non ci stancano mai e ci danno l'emozione di aver raggiunto, magari per la prima volta, qualcosa che non ci saremmo mai immaginati. Dalle uova al limone, dai ceci ai pomodori, Carlo Cracco ci racconta 11 ingredienti, ne svela le caratteristiche, la storia antica e gli usi moderni. E per ognuno ci regala nuove ricette perfette per valorizzarli. Scopriremo così la magia dell'uovo - da quando Carlo, bambino, lo trovava nel pollaio della nonna a quando, adulto, ne ha sperimentato consistenze e potenzialità - e potremo metterci alla prova con una Crema catalana al pecorino o con una (golosissima) Maionese al Parmigiano Reggiano. Impareremo che in origine le patate venivano solo esposte nei giardini botanici, ma per fortuna oggi possiamo accostarle al ragù per un Hachis Parmentier da sogno o alle ortiche per una Zuppa di patate indimenticabile. Sapremo tutto delle mele che, dall'Eden a New York, qui diventano protagoniste nel Riso mantecato al sesamo nero e nelle Frittelle con ricotta e cannella. 60 nuove ricette per scoprire la ricchezza e i segreti degli ingredienti più semplici che, accostati con cura e preparati con le indicazioni dello Chef, possono dare vita a piatti memorabili.

Trama: Il buono che fa bene. La cucina della salute interpretata da un grande chef. 60 nuove ricette per 12 superfood, libro di Carlo Cracco, edito da Vallardi. La cucina è territorio, tradizione, sperimentazione e professionalità. Ma è anche emozione e felicità; è il Benessere con la B maiuscola. La cucina che fa bene è la cucina del presente e insieme quella del futuro; è poter preparare un piatto salutare, senza perdere di vista la parte creativa e gourmet. Il buono che fa bene è proprio questo: un approccio contemporaneo alla cucina e a tutto quello che mettiamo nel nostro piatto. Oggi infatti quello che conta non è più solo mangiare, ma fare della tavola una scelta di benessere ad ampio spettro. Attraverso il contributo della scienza andremo a esplorare dodici superfood, imparando ad apprezzarli e a valorizzarli per tutte le loro grandi proprietà. Capiremo che inserire questi alimenti nel nostro menu è un'ottima abitudine, per stare bene oggi e prevenire domani. E poi naturalmente li sfrutteremo per costruire un percorso gourmet, lavorando con consistenze, tecniche e procedimenti da chef. Tra le materie prime troveremo vecchie conoscenze, come olio, carote, zucca e cavoli, ma anche ingredienti dagli usi più insoliti, come zenzero, curcuma, rabarbaro e rape. Riscopriremo sotto una nuova luce i cereali e il melograno e rileggeremo in chiave contemporanea culture antiche come quelle dei brodi e delle fermentazioni. Lavoreremo sulle estrazioni con apertura e curiosità, e non mancheranno accorgimenti tecnici e indicazioni pratiche per fare della nostra cucina un percorso di benessere, dall'antipasto al dessert.

Trama: Il buono che fa bene: La cucina della salute interpretata da un grande chef: 60 nuove ricette per 12... appartiene alla categoria Ricettari generali, con 285 pagine, edito da Vallardi, nel Febbraio 2019.

Trama: Dire, fare, brasare (VINTAGE): In 11 lezioni e 40 ricette, tutte le tecniche per superarsi in cucina... appartiene alla categoria Ricettari generali, con 395 pagine, edito da Rizzoli, nel Febbraio 2019.

Trama: È nato prima l'uovo o la farina? 60 nuove ricette per raccontare, con le parole e con i piatti, 11 i... appartiene alla categoria Cuochi celebri e della televisione, con 287 pagine, edito da Rizzoli, nel Febbraio 2019.

Trama: In principio era l'anguria salata (VINTAGE): Viaggio al centro del gusto appartiene alla categoria Ricettari generali, con 170 pagine, edito da Rizzoli, nel Febbraio 2019.

Trama: L'utopia del tartufo bianco. Ediz. italiana e inglese appartiene alla categoria Cuochi celebri e della televisione, con 74 pagine, edito da Folini, nel Febbraio 2019.

Trama: La quadratura dell'uovo. Ediz. italiana e inglese appartiene alla categoria Cuochi celebri e della televisione, con 88 pagine, edito da Folini, nel Febbraio 2019.

Trama: In principio era l'anguria salata. Viaggio al centro del gusto appartiene alla categoria Ricettari generali, con 233 pagine, edito da Rizzoli, nel Febbraio 2019.

Trama: Dire, fare, brasare, libro di Carlo Cracco, edito da Rizzoli. Cracco torna nel ruolo di insegnante. L’argomento delle lezioni sono tutte le tecniche di cottura in cucina, quelle principali (per esempio l’affumicatura, la cottura in forno e la frittura) e quelle complementari (tra cui la rosolatura, la tostatura e la glassatura), spiegate in modo dettagliato e accompagnate da fotografie che mostrano ogni passaggio. E per permettere ai lettori di imparare in modo graduale, lo Chef mette a disposizione 60 ricette ordinate secondo il numero di tecniche utili per completarle e pensate apposta per andare incontro alle capacità di tutti: dai principianti ai cuochi più capaci.

Trama: Se vuoi fare il figo usa lo scalogno (VINTAGE) appartiene alla categoria Ricettari generali, con 249 pagine, edito da Rizzoli, nel Febbraio 2019.

Trama: A qualcuno piace Cracco (VINTAGE): La cucina regionale come piace a me appartiene alla categoria Ricettari generali, con 260 pagine, edito da RIZZOLI, nel Febbraio 2019.

Trama: A qualcuno piace Cracco. La cucina regionale come piace a me appartiene alla categoria Ricettari generali, con 260 pagine, edito da Rizzoli, nel Febbraio 2019.

Trama: Cracco. Sapori in movimento appartiene alla categoria Ricettari generali, con 192 pagine, edito da Giunti Editore, nel Febbraio 2019.

Trama: Panettone a due voci. Carlo Cracco, Davide Oldani e il lievito delle feste. Storia, tradizioni, cuci... appartiene alla categoria Cuochi celebri e della televisione, con 144 pagine, edito da Giunti Editore, nel Febbraio 2019.